Xôi lá cẩm là món xôi dân dã của người Việt Nam với nguyên liệu chính là lá cẩm. Món xôi này thường được nấu trong các buổi thờ cúng hoặc các dịp lễ đặc biệt. Bên cạnh đó, khi đến Thái Nguyên bạn cũng có thể thưởng thức món ngon này. Đừng chần chừ thêm nữa, bạn hãy lên kế hoạch cụ thể và sẵn sàng cho chuyến hành trình sắp tới.

Nguyên liệu:

Bước 1: Ngâm nếp

Ngâm gạo nếp từ đêm hôm trước ( tầm 6 tiếng). Ngâm đủ thời gian gạo nấu thành xôi sẽ dẻo và mềm hơn.

Bước 2:  Sơ chế lá cẩm

Lá cẩm rửa sạch sau đó mang đi nấu với 400ml nước. Hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 10- 15 phút, đợi cho đến khi nước trong nồi chuyển sang màu đỏ tím thì cho thêm 200ml nước vào nồi. Tiếp tục đun thêm 10-15 phút với lửa vừa để nước sôi thì tắt bếp.

Dùng rây lọc để chắt lấy phần nước lá cẩm.

Bước 3: Tạo màu

Gạo nếp vo sạch với nước để ráo.

Đổ 600ml nước lá cẩm ra thau, rồi cho gạo đã ráo vào thau nước lá cẩm, trộn đều và ngâm trong khoảng 2 tiếng để nước lá cẩm thấm vào hạt gạo.

Sau đó chắt bỏ phần nước cho ráo, rồi cho khoảng 1 muỗng cà phê muối và gạo nếp, trộn đều mang đi hấp.

Bước 4: Hấp xôi

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 3 lít nước vào nồi rồi cho 1 bó lá dứa vào để nấu xôi sẽ thơm hơn. Khi nước trong nồi xôi thì từ từ đổ gạo nếp vào, đậy nắp lại khoảng 30 phút sau mở nắp dùng đũa xới đều hạt xôi rồi đậy nắp nấu khoảng 15 phút là xôi chín. Dùng đũa xới đều hạt xôi rồi đập nắp lại và nấu thêm khoảng 10 phút là có thể lấy ra thưởng thức.

Lưu ý khi nấu xôi:

Gạo đãi qua nước cho sạch cám và bụi, tránh đãi gạo lâu làm nước lã ngấm và hạt gạo làm giảm độ bám màu. Nếu thời gian ngâm ngắn thì dùng nước ấm, ngâm dài chừng 6-8 tiếng thì dùng nước nguội.

Có người đãi gạo lại sạch với nước ngâm, điều này là tùy quan niệm. Cần lưu ý trường hợp lượng lá màu ít, việc đãi gạo sẽ gây nhạt màu.

Khi nấu, bạn nên giữ lửa vừa phải, đặc biệt nước đã sôi cần giảm lửa, tránh hơi nước quá mạnh, làm xôi chín không đều và bị ướt.