Cá Tầm Đồng Chuối có thân màu sắc xám tươi sáng, trơn bóng của lớp da, mõm dài, thân cá thon và dài, bụng cá trắng. Sờ tay vào thấy thịt cá trắng hồng, rắn chắc, có độ đàn hồi, không bị nhão nhoét. Khi nấu thịt cá dai và chắc, sẽ thơm ngọt hơn.